豆腐在所有中菜館餐牌都佔一席位，有時甚至自成一類；在國際也大有名堂，無論大城小鎮，不知「tofu」為何物的「老外」恐怕沒幾個。豆腐的成分不出大豆、石膏、鹽和水，如此簡單廉價的材料，卻能做出千變萬化的菜式。許多時獨自擔綱，也帶來好戲連場。

崇基學院教職員聯誼會會所餐廳，又見豆腐粉墨登場。一塊蒸煮豆腐均分為八，每件厚約一公分，上粉炸之。上碟金黃，外剛內柔，下箸夾送碗中，仍保完整無損。輕輕咬開，脆滋滋嫩顫顫，雪白內心仍在冒煙。舌頭滾燙，然味蕾發饞，呼嚕吞下，微鹹微辣混和淡淡豆香，猶在齒頰兀自調和。

雖名「宮廷」，但無甚排場。平常食材，皆因廚師靜心伺候，火候控制得宜，遂令我等平民雖南面王亦不易矣。