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記憶的溫度

中國人懂吃,喜熱食,認為可以「滅腥去臊除膻」(《呂氏春秋.本味》)。未見其形先聞其聲的鐵板「鋸扒」可謂中西合璧的港式經典。以熾熱鐵板盛載肉塊,澆上濃醬,一百二十度的熱力令醬汁沸騰,一股白煙噴薄而出,用餐者依足規矩,抖開餐巾,阻擋四濺的醬汁,是許多香港人童年記憶中快樂滿足的「西餐」儀式。

肉汁遇上鐵板發出的誘人聲響,最近能在逸夫書院教職員餐廳聽到。據說,鐵板餐選材講究,以肉質取勝,無須過分醃製調味。伴碟蔬菜也絕不馬虎,隨時令變化。扒類有五款,以最經典的紐西蘭西冷牛扒最受歡迎。

雖然吃鐵板餐總要眼前蒸氣繚繞、耳邊滋滋作響方才圓滿,但店方給了個貼士:最能嚐到食材原味的方法,是不在肉塊直接淋上醬汁,而在鐵板外蘸醬。

由於預熱鐵板須佔用爐具,所以這道港式美食暫時只在晚餐時段供應。

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