早年一群在新亞執教的台灣學者──金耀基教授、林聰標教授、喬健教授和逯耀東教授等──閒聊之間，發起在書院闢室，供應台灣式麵食，更定下以牛肉麵為主打。

坐言起行，美食評論家逯耀東教授負責傳授員工製作牛肉麵的竅門，並邀請饒宗頤教授為麵食館命名。饒教授取意唐朝詩人王維的「行到水窮處，坐看雲起時」，定名雲起軒，1978年開業。

自2011年12月起，雲起軒裝修，捧場者望穿秋水。苦候多時，4月底麵灶重開的消息甫傳，午間登上雲端重溫滋味者即絡繹於途。三十五年來，新亞牛肉麵，或是雲起軒牛肉麵的烹調法代代相承，味道不變──帶膠質的牛腱肉軟濃；北方麵身有嚼勁；湯以大地魚乾及豬骨烹制，鮮味甘醇，為代代新亞人所愛。這道牛肉麵除該獲頒「長期服務獎」，也許應被列為新亞書院的非物質文化遺產。