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新亞牛肉麵

早年一群在新亞執教的台灣學者──金耀基教授、林聰標教授、喬健教授和逯耀東教授等──閒聊之間,發起在書院闢室,供應台灣式麵食,更定下以牛肉麵為主打。

坐言起行,美食評論家逯耀東教授負責傳授員工製作牛肉麵的竅門,並邀請饒宗頤教授為麵食館命名。饒教授取意唐朝詩人王維的「行到水窮處,坐看雲起時」,定名雲起軒,1978年開業。

自2011年12月起,雲起軒裝修,捧場者望穿秋水。苦候多時,4月底麵灶重開的消息甫傳,午間登上雲端重溫滋味者即絡繹於途。三十五年來,新亞牛肉麵,或是雲起軒牛肉麵的烹調法代代相承,味道不變──帶膠質的牛腱肉軟濃;北方麵身有嚼勁;湯以大地魚乾及豬骨烹制,鮮味甘醇,為代代新亞人所愛。這道牛肉麵除該獲頒「長期服務獎」,也許應被列為新亞書院的非物質文化遺產。

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