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涼瓜炒苦瓜

「涼瓜不就是苦瓜嗎?」逸夫書院教職員餐廳「開心軒」一道「涼瓜炒苦瓜」,最近引起網上熱議。大家都開玩笑說逸夫師生過得實在「太苦」,還建議餐廳以後增加「茄子炒矮瓜」、「花生炆地豆」等菜式……

其實兩者是同中有異,異中有同。餐廳經理劉錦華解答說,一碟「涼瓜炒苦瓜」須用「雷公鑿」苦瓜兩份:一份切開去瓤備用,保持瓜色青綠與肉質爽脆;另一份則「汆水」瀝乾,其顏色轉深,但味道變得甘美,亦較軟稔。然後兩者一起落鑊,放入少許糖、鹽、雞粉,還有餐廳的特製醬汁,猛火快炒完成。

廚師一雙巧手,令一碟看似尋常的炒苦瓜卻有兩色、兩味,中大人能品嚐如此佳餚,何苦之有?

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