粥底火鍋源自廣東順德，是嶺南「生滾粥」與清湯火鍋的結合。逸夫書院開心軒的劉經理曾在番禺開海鮮酒家，發掘了很多「南番順」（南海、番禺、順德）菜式，今年冬天把順德名菜粥底火鍋帶進中大。

端上來的鍋底乳白透亮，用勺子一撈才發現一朵朵米花，是「粥不見米」的順德經典「毋米粥」。原來餐廳在粥底的調理耗費最多心思。按照順德毋米粥老做法，生米下鍋，煲至糊狀後撈起，篩選出較綿軟的部分，再放入另一煲中，加水慢火熬，待米粒滾至開米花，毋米粥才得以誕生。劉經理說，粥底過於濃稠會黏底焦糊。只有用毋米粥水涮食物才不易粘鍋。

粥底讓每樣食材吃起來都帶甜，因為粥的沸點高，能充分鎖住食物的鮮味和養分。食材下鍋也須按部就班，先放海鮮，再投雞、牛、肉丸，令粥底鮮味變濃。然後放各種菌類、蔬菜，盡收各路食材精華。

粥底火鍋的原意是以粥來調和火鍋的「熱氣」，加上餐廳贈送的自家下火涼茶，讓中大人吃得無後顧之憂。