據說,小籠包起源於一百多年前上海的南翔鎮,所以不少餐廳喜歡為這種包點冠以「南翔」二字,以示正宗。然而百家爭鳴,各施各法,在香港要吃真正上海做法的小籠包,並非易事。
和聲書院滬軒李經理說,「招牌小籠包」是客人的必選菜式,全因餐廳聘請曾為上海菜館工作數十年、深諳傳統手藝的師傅掌廚,我們才有幸在校園裏品嚐到上海小籠包的滋味。滬軒的小籠包現做現蒸,皮薄透光而且摺痕分明;肉餡選用新鮮豬肉和用豬皮熬製的肉皮凍,肉多汁而湯濃淡得宜。
雖然蒸氣騰騰的小籠包引人口水直流,但也要吃得小心翼翼,不可大口吞下,否則滾燙的湯汁四濺,樂極生悲。品嚐時宜先輕咬一口包頂「開窗」,使包內熱氣散發,然後吸吮湯汁,再蘸着薑絲、香醋吃,小籠包的鮮味便可更上層樓。