香港中文大學概況2003–04

第五部 • 學系簡介及課程 294 食品及營養科學學部 食品及營養科學哲學碩士課程 （由生物化學學部及生物學部聯合開辦） 專研範圍 ＊ 1. 植物中具有生物活性的化學物質 2. 中式發酵食品程序和分析 3. 食用菌類食品生物工程 4. 天然食品添加劑的開發 5. 食品風味 6. 食品成分分析 7. 食品評價及食品開發 8. 食品㡮生 9. 食品微生物學 10. 功能食品 11. 海產食品過敏原的分子克隆和分析 12. 水果及菇類的收成後研究 13. 膳食纖維的組織和功能 14. 本港兒童的膽固醇水平 15. 膽固醇代謝 16. 懷孕和哺乳期必需脂肪酸的代謝 17. 減肥過程中的脂肪代謝 18. 天然食物抗氧化劑 19. 天然物質之安全、健康及其應用 20. 營養和癌病 21. 營養和腦功能 22. 臨㠄和社區的營養教育 23. 本港人口中特選組別的營養調節 24. 本港膳食普查 材料科學與工程學學部 哲學博士課程 專研範圍 1. 薄膜物理學 2. 過冷液態和玻璃態 3. 納米材料及技術 4. 半導體的光學性質 ＊ 有意修讀者，請與該課程之教授商討有關研究項目的詳情。