香港中文大學概況2006–07

第三部 • 學系簡介及課程 278 ＊ 有意修讀者，請與該課程之教授商討有關研究項目的詳情。 哲學碩士課程 （由生物化學學部、生物學部及化學學部聯合開辦） 專研範圍 與環境科學哲學博士課程相同。 食品及營養科學學部 哲學碩士課程 （由生物化學學部及生物學部聯合開辦） 專研範圍 ＊ 1. 中式發酵食品程序和分析 2. 天然食品添加劑的開發 3. 懷孕和哺乳期必需脂肪酸的代謝 4. 食用菌類食品生物技術 5. 食品成分分析 6. 食品評價及食品開發 7. 食品風味 8. 食品衛生 9. 食品微生物學 10. 功能食品 11. 植物的保健成分 12. 減肥過程中的脂肪代謝 13. 海產食品過敏原的分子克隆和分析 14. 營養素—基因相互作用的分子機制 15. 天然食物抗氧化劑 16. 天然物質之安全、健康及其應用 17. 營養和腦功能 18. 營養和癌病 19. 營養和免疫力 20. 臨㠄和社區的營養教育 21. 本港人口中特選組別的營養調節 22. 本港營養普查 23. 水果及菇類的收成後研究 24. 膽固醇代謝 25. 膳食纖維的組織和功能 食品營養與科技理學碩士課程 此兼讀制課程為期由兩年至最長四年。學生必須修讀二十四學分之科目。 修讀科目 1. 食品特性（化學、物理及微生物） 2. 食品加工技術及食品生物工程