Newsletter No. 382

4 No. 382, 4.9.2011 洞 明 集 魚游濁水 香港水質監測研究 鄰 近中文大學的沙田城 門河是非洲鯽的天 下。這些大群往來的河魚生 長迅速，繁殖得很快。一般 人以城門河水質不理想，故 少有釣取河魚來吃。原來香 港引進非洲鯽是放在水塘作 滅蚊魚之用，因為這些魚非 常雜食，對控制水藻生長也 很有效。 中大環境科學課程主任 陳竟 明 教授說，香港所稱的非洲 鯽，台灣稱為福壽魚或吳郭 魚，其實不是鯽魚，不過和 鯽魚形似而得名。鯽魚是亞 鯉科，而非洲鯽正式名稱是 「羅非魚」（Tilapia），屬於 鱸形目的麗魚科（Cichlids）， 分布世界各地，可生活於鹹 淡水交界，熱帶至溫帶地區 均常見。 據陳竟明教授解釋，魚類對污染的抵受能力各有不同，有 些如鮭（三文魚）之類的魚最受不得不潔淨的環境，但非 洲鯽非常耐污染，適應力很強。魚類抵受污染的能力其實 和魚肝有關，和人一樣，肝臟的功能之一是排走毒素，這項 功能愈強的魚，處理污染物特別是金屬的能力也愈高。非 洲鯽的肝臟組成便有較強的抗毒能力。 抵抗力弱的魚在水質不佳的城門河生存困難，樣本難求， 抗毒能力較強的非洲鯽因此成為城門河水很好的金屬污 染指標。陳竟明多年來都利用非洲鯽來監測城門河水質。 他解釋：「若要了解污染物對生態系統的影響，以及化學 物質對人體健康的危害，就須利用生物標記去評估這些 污染物的風險。否則，那些化學物質在水中和沉積物的濃 度，只不過是沒有意義的數字。」他從化驗魚肝殘留的金 屬得知，城門河河水含有銅、鋅、鎘和鉛等，而以銅的含量 較高，這主要是本土土質含量受馬鞍山鐵礦和城市污染影 響所致。 「政府的確下了很多功夫整理城門河，基本的工程是挖走 淤泥，注入細菌把有機物分解。渠務署提供的資料說，城 門河的水質是改善了。但根據我們的觀察，河裏殘留的金 屬和有機化合物如二噁英等仍沒有得到妥善處理。」 陳竟明說，在香港水域內含量不低的化學物質有多臭聯苯 醚（PBDEs）；這種主要用作防火塗層劑的有機化合物會干 擾人體荷爾蒙，現時受到美國和歐盟嚴格監管。另外一種 香港水域內含量頗高的是滴滴涕（DDT）；這種合成殺蟲藥 在發達國家已被禁用，但很多發展中國家仍普遍使用來殺 蚊。這兩種化學物質都是隨珠江三角洲的水流而來的。 據陳竟明說，香港工業和農業都不發達，對香港水域的影 響不算嚴重，政府亦有規管，所以香港水域的水質仍是可 以接受的。現時最不受控的污染是來自城市形形色色的排 放，尤其是經路旁的雨水渠直接出海的各種污水，源頭包 括小食店、商舖、車房、街市等。 陳竟明教授（左二）和他的研究團隊 Prof. Chan King-ming (2nd left) and his research team 陳竟明教授 畢業於中大生物 學系，獲學士和碩士學位，其 後得加拿大紐芬蘭紀念大學 博士。他曾任職加拿大皇后大 學和美國巴爾的摩海洋生物 科技中心，1992年加入中大生 物化學系擔任講師，現為生命 科學學院副教授及環境科學 課程主任。陳教授的研究興趣包括環境政策、水生生物 毒理學、海洋生物科技和魚類內分泌學。 Prof. Chan King-ming received his BSc and MPhil from the Department of Biology, CUHK. He obtained his PhD from Memorial University of Newfoundland at St. John’s in Canada. Before joining CUHK, he worked at Queen’s University in Canada and the Center of Marine Biotechnology at Baltimore. Professor Chan joined the Department of Biochemistry as a lecturer in 1992 and he is now an associate professor and director of the Environmental Science Programme, School of Life Sciences. His research interests cover environmental policy, aquatic toxicology, marine biotechnology, and fish endocrinology. 其實非洲鯽有豐富蛋白質，清蒸紅燒均為美味魚饌，但 必須在烹調前把魚肝和其他內臟徹底清除，這也是吃魚 的常識。非洲鯽是世界主要養殖魚之一，年產過百萬噸， 在中國、台灣、東南亞和很多地方都很受歡迎。「非洲鯽 有很多種，香港見到的大概有四、五種，」陳竟明說。「曾 經有人把非洲鯽用海水養殖，養出來的魚肉質爽脆，而且 沒有香港人不喜歡的『泥味』。但要改變香港人的觀念 和口味談何容易。不過這種魚對我們來說是另有作用。 非洲鯽在香港做不成嘉餚，但為了科學研究而獻身，也很 有意義。」 Studying Fish in Troubled Waters Studies on Hong Kong Water Quality Monitoring