Newsletter No. 487

02 # 4 8 7 | 1 9 . 1 1 . 2 0 1 6 三感一心Café COFFEE Lover Café: A Multi-Sensory Experience 視覺的饗宴 顧客從閱讀餐單上浪漫的歌名開始，就仿彿在參與一場藝 術盛會。點餐與提取飲品的地方是一輛充滿童真趣味的咖 啡車，咖啡師會在沖好的咖啡上拉出各種獨特的花紋，再將 它放在大自然風格的木托盤裏。這些托盤全是由Johnny親 手設計及製造，各有不同的裝飾和主題，配以細緻的咖啡拉 花，讓顧客的味蕾尚未啟動，視覺就先來插隊，飽覽這色彩 斑斕的華麗景致。 這裏還供應一款聲稱是「會下雨的花茶」，也是館內最受歡 迎的飲品之一。在英式茶杯上，掛一顆白雲般的棉花糖，隨 著花茶的熱氣蒸騰，它就會融化成下垂的糖絲，仿似天上的 雲朵在下雨，極具詩意。 嗅覺與味覺的角力 跟別的咖啡館不一樣，這兒，咖啡的濃香沒有放肆地在空氣 中飛揚，反而到了舌尖上才含蓄地釋出各種複雜的層次。曾 先生解釋:「當食物的香氣不斷揮發，到達 口中的味道就會相對減少，而我們卻選擇 將咖啡的香味百分百留給喝咖啡的人，務 求做到比香氣四溢的咖啡更加好喝。」 追求味覺享受的，可試試這裏特製的冰釀 咖啡─以冰水的低溫長時間萃取咖啡分 子，經過幾次反復滴濾，再放於冰箱冷藏 數天，讓咖啡自然發酵，整個過程需時約 一個星期。 曾先生說：「冰釀咖啡發酵後會帶點麥 香，喝起來有點像威士忌。由於沒有使用 高溫去萃取咖啡，即使用的咖啡豆較多， 味道也不會過於濃烈。」 離 開熱鬧的中央校園，走進敬文書院，頓時有如置身森 林之中，被一片寧靜的翠綠包圍。午膳後，不妨在書 院餐廳門外的露天咖啡館喝一杯精心調製的咖啡，享受秋日 陽光的舒適與恬靜。 對於敬文書院餐廳總監 曾添才 先生來說，書院獨特的地理位 置，竟是他當初選擇來此經營餐廳的原因之一：「如果這裏 熙來攘往，就很難驅使我去做出精緻的菜式與飲品，讓願意 花時間的人在此細心品嘗。」 在本港多間大學經營過餐廳的曾先生一年前加入中大敬文 書院，今年暑假更邀請了志同道合的 COFFEE Lover 團隊在 敬文書院創立 COFFEE Lover Café ，提供精美的咖啡、花茶 和甜點。 曾任時裝設計師的 Johnny 一直鍾情咖啡，一年半前毅然放 棄自家服裝品牌的事業，加入 COFFEE Lover 團隊，致力將美 術設計融入咖啡文化，期望在中大這個環境優美的地方，創 造一個藝術花園，為顧客帶來感觀的享受與內心的溫暖。 咖啡的音韻 品嘗咖啡並不只是味覺的專利，許多人到咖啡店除了欣賞 咖啡，還希望有醉人的音樂相伴，研究更指出音樂能改變人 的味覺認知，令咖啡喝起來味道更佳。 COFFEE Lover 團隊 考慮到這一點，除了在 Café 播放經典的樂曲以外，還在餐 單的設計上帶出咖啡的音韻。 如果你聽到有人向咖啡師點一杯「初戀」，千萬別驚訝，那其 實是Mocha，而「癡情歲月」就是 Rose Cappuccino ─原來 這裏的飲品都以陳百強的歌曲命名，期望能藉此引發大家對 本地音樂的欣賞與回憶，並將歌名所反映的人生百味，與飲 品的特色配合起來，在味蕾被觸動的一刻，讓各種層次的甘 苦與酸甜伴隨著樂曲，牽引我們的思緒。 內心的溫暖 低溫能令咖啡更加香醇，而咖啡店濃厚的人情味，卻讓顧客 的內心倍感溫暖。 COFFEE Lover Café 特別注重和顧客的 交流，聽取意見之餘，更會彼此閒話家常。 曾先生補充：「中大的書院文化也為這餐廳與咖啡館帶來了 不少溫馨的時刻。我們跟書院成員的感情很好，他們經常在 這裏相聚聊天，有同學畢業時更買了一件毛衣給我，在其他 地方恐怕很難和顧客建立如此深厚的情誼。」 Café 的理念也配合了中大的人文關懷精神，他們現正推行慈 善活動，顧客每買一杯咖啡， Café 就會捐出一元給本地的社 福機構，將來或會支持資源回收計劃、送暖到更遠的地方。 坐落在校園一角的露天 café ，不僅致力滿足咖啡愛好者的感 官要求、還肩負著對社會以及環境的關懷與責任，一杯咖啡、 一個 café ，內裡蘊藏著許多耐人尋味的故事，值得我們仔細 欣賞，深入探究。 Photo by ISO Staff 「我愛白雲」—一杯會下雨的花茶  Dreamy Sweet Tea