中文大學校刊 二零一九年第一期

關海山 教授研究菇菌逾四十載， 他 是中大生命 科 學學院研 究教 授、食物研究中心主任，也是社 企Mu s h r o om - X的聯合創辦人。 Mushroom-X於2018年3月成立，成 員皆來自生命科學學院，積極研發優 質菇菌食材與環保物料，並透過教育 公眾宣揚可持續發展理念。 菇菌沒有葉綠素，不能透過光合作用 製造養分，須透過寄生、腐生或共生 方式吸收養分。以腐生性真菌為例， 孢子成熟後會散播開去，在環境條件 合適時長出菌絲，而菌絲會釋放酵素 分解枯枝、落葉、動物屍體等，以吸收 養分並繼續生長。關教授說：「世上 最大的生物並非藍鯨，而是美國俄勒 岡州的『奧氏蜜環菌』，其菌絲在地下 不斷延伸，共佔地九百六十五公頃，足 等於一千三百五十個標準足球場。」 菇菌的菌絲可製造生物材料，取代 塑膠和磚頭。收集廚餘、咖啡渣、豆 渣、木屑等物料，與培植好的菌絲混 合，菌絲便會吸收當中的營養，長滿 整個容器。容器形狀、菇菌品種和養 分配搭不同，長出的生物材料質感各 異─不助燃，可隔熱、減震、完全 降解，用於產品包裝和建築物的隔熱 層，至為理想。 有美國公司嘗試以這種新物料取代 磚頭，但由於物料會長出菇頂，影響 樓宇結構，他們需待菌絲長成磚頭模 樣，置於焗爐以高溫殺死菇菌。不過 食物研究中心團隊研發出嶄新技術， 既能抑制物料長菇，又同時讓菌絲保 持「活」的狀態，物料一旦破裂損壞 可自行修復。 關教授認為菇菌營養豐富，且含優質 蛋白質，更不會因烹煮而流失。人體 容易吸收，有助紓緩糧荒。 關教授的恩師 張樹庭 教授建立的「菇 菌種質基因庫」，載有逾一百種菇 菌。Mushroom-X按此鑑別和選擇適 合本地栽種的品種，以準確的溫度和 濕度栽種，提升產量。種植期間絕不 用化肥或殺蟲劑，保障食品安全。 Mushroom-X成立以來力拓STEAM 教育，即在科學（S）、科技（T）、工程 （E）和數學（M）以外加入藝術（A） 元素，他們教授中小學生製作孢子印 及菇菌環保種植法，透過創作和校園 種植接觸大自然。Mushroom-X聯合 創辦人 何穎芝 說：「學生接觸過菇菌、 發現孢子印獨特的紋理後，從而欣賞 大自然，興起保護環境之心。」 推動菇菌教育之餘，成員也培養出自 信、團隊精神與溝通能力， 黎淑茵 認 為這有賴關教授鼓勵她們參與各項 創新創業比賽：由去年的「挑戰杯」 全國賽香港區選拔賽、中大「校長 杯」、南山「創業之星」大賽，直至逾 十五萬隊學生參與的「創青春」全國 大學生創業大賽，關教授和何穎芝一 直為其商業提案、簡報設計、表達技 巧等提供指導。憑藉豐富的社區實 踐經驗和優秀的解說，參賽項目「菇 創未來」最終獲得「創青春」公益創 業賽金獎，也是香港代表隊唯一的 金獎。 社企Mushroom-X的雛型是2017年 成立的Mushroom Social Project， 成員在校園推動菇菌教育，翌年得中 大「可持續知識轉移項目基金」撥款 四十萬元成立Mushroom-X。該基金 是香港首個由院校設立的社企種子 基金，旨在支持中大成員把研究成果 轉化為社會效益，以可持續的商業模 式營運社企，惠澤社群。 社企創業要自負盈虧同時兼顧社會 效益，行之不易。團隊現靠STEAM 教育收益和其他創業基金支持產 品及菇菌技術開發，他們會繼續 建構有效的商業模式，在社區深耕 細作，讓菇菌價值和環保生活根植  人心。 J. Lau t 菇菌由菌絲長成， 頂部為食用子實 體，底部為物料應 用位置 p 團隊現積極開發菇粉產品，照顧老齡 人口所需 31 菇芳共賞 菇芳共賞 關海山團隊的菇菌企業 本文原載《中大通訊》第535期。 掃描閱讀全文：