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台灣的滋味

說起牛肉麵,香港人最先想到的多半是台灣牛肉麵,熟門路的人各有所好,有人說台北桃源街那家正宗,有人說永康街那家湯頭濃醇,有人說金華街那家風味佳,也有人拿着舒國治的書,按圖索驥尋訪忠孝東路的清真牛肉麵館。

或許要吃台式牛肉麵不必遠求,校內敬文書院餐廳供應的牛肉麵就近乎台式口味。餐廳經營者廖先生本人愛吃牛肉麵,他強調湯頭口味要平衡,不太濃太辣,燉煮牛肉時不汆水,令牛肉汁留在以藥材、蔬菜和香料熬煮的湯頭裏。他對麵條的粗細、形狀也很講究。麵條是特別訂製,像意大利麵那樣呈圓形,他認為這樣的麵條吃起來很滑口。

敬文書院餐廳這道菜名為「原汁牛肉湯麵」,裏面多塊厚腴軟嫩的牛肉。或許這和台灣當地的「牛肉湯麵」最大的不同是,在台灣吃的「牛肉湯麵」只有牛肉湯和麵,要吃牛肉就要點「牛肉麵」。

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