中文大學校刊 一九七七年秋

增加的人口。大家都認 和平，甚至於 類的生存。由 生產成本低，種植，運輸和保 便利 果採用科學的方法大量生產 可能是一個解決� 食物不足所造成的危機的方法。如果繼續在這� 方面深入硏究，菇類更進一步可能成爲解決發� 展中國家「民以食爲天」困難的恩物。這次舉� 辦的課程中，特別有兩節研討是公開的，俾本� 港栽植菇類的人士參加，將他們所遇到的難題� 提出來討論。這種實事求是的態度是値得讚揚� 的。我們深信這項三星期 將會是眞正有� 永久性影響力的國際學術活動，並且必會成爲� 地區性合作的典範 � 我謹代表中文大學歡迎各位范臨本校。現� 在本人宣佈「食用眞菌(菇類)栽培訓練課程」� 正式開幕。� 聯合國科學文敎組織賀詞� —巴黎總部代表達蘇化博士� 李校長、各位嘉賓，我很榮幸有機會出席� 「食用眞菌(結類)栽培訓練課程」的開幕典� 禮，我謹代表聯合國科學文敎組織祕書長安姆� 巴先生(Mr. �M'Bar)及聯合國環境計劃執行� 主席杜布博士(Dr. �Tolbu)向課程主辦人及參� 加者致意，並預祝各位工作順利。� 訓練課程的舉辦，正配合聯合國科學文敎� 組織促進應用微生物學硏究的計劃，由聯合國� 環境計劃、國際細胞硏究組織聯合主辦，並與� 聯合國 —聯合國科學文敎組織—� 國際細胞研究組織屬下的 作。這項活動對「東南亞地區 合作」計劃內的發展中國家具有重大意 位於亞熱帶及熱帶的發展中國家，在利用� 經發酵的微生物製造土產食物及利用自然物品� 如糖蜜及澱粉基質 產蛋白質等方面，具有很� 大的潛力。� 利用稻草、廢棉及其他類似的物品生產食� 用菇類，特別是草菇，更可協助減少環境的汚� 染及惡化。此外，此項廢物利用是基礎硏究的� 應用，爲對抗世界性飢荒及營養不足的重要方� 法。正如剛才李卓敏校長所指出 用廢物培植� 的食用菇類可以對增加蛋白質作出巨大貢獻。� 菇類栽培由園藝演變爲科學化方法，這方� 法特別在發展中國家的農村科技中，具有製造� 食物蛋白質的潛能。菇類栽培一向利用馬糞肥� 稻草爲作用物，是一個將廢料轉化爲便宜、可� 口、富蛋白質的食物的現成例子。� 菇類栽培的技巧，與其他用微生物來生產� 的工業所採用的相同，因此，菌株的質素和栽� 培的純度可獲保証。在歐洲及北美洲，栽培傘� 菌是賺錢 工業，在日本則主要爲冬菇，但就� 整個亞洲而言，最普遍 是草菇。� 由於栽培菇類的用料是廢物，直到最近人� 們才消取對菇類是否可食的懷疑。自從堆肥等� 程序的漸趨科學化，以及由於菇類的高市値，� 菇類的栽培可以作爲低能量、低價錢和少浪費� 的科技法，將來必 嘉惠發展中的國家。� 聯合國科學文敎組織認識到微生物學研究� 的重要性，因此與其他聯合國組織及適當的非� 官方組織，於今年十 五屆應用微生物學之世界性影 並且經常開設訓練課程、設立獎助學金 會議，協助訓練這方面的敎硏人才，以迎接 生物學世紀的來臨，而這門科學的發展，可能 物理學在二十年前的發展具有同樣的重要性。� 各位參加者都是到這裡來接受自己選擇的� 訓練，在未來數星期內，你們可從專家導師那� 裡學習所需要的，但同時請將其他地區，特別� 是東南亞，在這方面研究的難題及栽培方法告� 訴他們。正如你們所知道的 微生物學可以作� 爲科際合作硏究的基礎，所以必須儘量搜集在� 這裡可以得到的各方面資料回去 以傳授給其� 他的同事。你們每一位都是傳授這可貴科技的� 重要媒介，在若干年後，你們將會獨當一面，� 負起訓練下一代的研究人員。你們這次到來必� 定要滿載而歸而後已。� 我們非常感謝訓練課程的老師，他們將努� 力不懈地主持以後三星期內的「食用菇類」課� 程，這將是東南亞地區同類活動的創舉。� 我想借此機會向中文大學、香港科學協進� 委員會、張樹庭博士及他的同事致謝。藉着他們� 的努力，課程始能實現。此外我更想提一提我們� 在耶加達辦事處的麥廸德博士(Dr. � M c D i v i t t )� 及脫立普博士(Dr. �G. �Trapp)對課程的多方� 協助，使能順利舉行。� 參加課程的人士得到香港主辦機構導師的� 幫助，將可發揮潛力 爲微生物學的發展作出� 貢獻，這地區實在滿是可轉化爲人類亟需要 � 食品的作用物！謹祝各位前途無量。� 8