中文大學校刊 一九九五年春‧夏

生長於茶葉渣及廢棉堆上的鳳尾菇。它們的菌蓋朝單向生 長，形似鳳尾。 複製，用以試驗大量分泌該類胞外酶如何影響草菇 的生長和產量。又由於草菇欠缺製造木質纖維素酶 的能力，小組正硏究是否可以用人工方法，把別種 蕈菌的有關基因植入草菇之內，以加強其降解木質 素的能力，從而使更多種類的培植料，都適宜栽種 草菇。 硏 究 具 廣 泛 意 義 硏究所得數據，配以分子生物和遺傳工程技 術，可以改良不同菇類轉化培養料的能力，從而提 高品質及產量。 硏究成果亦將有助於培植其他品種的蕈菌，特 別是一些擬供開發爲藥用代謝物及食物添加劑的品 種。 蕈菌轉化木質纖維素的功能增加，即表示培養 料中的木質素都會給分解成養份，爲蕈菌所吸收。 餘下來的廢料堆，因木質素含量極低，所以容易消 化，可用作上等的動物飼料，此乃資源再用的又一 例子。 此外，廢棄堆料中仍含有不少蕈菌製造的降解 酶，這些降解酶能分解某些物質如五氯苯酚、 DDT，和化學染料等，生物學家可進一步硏究如何 利用它們防止染污，補救遭破壞的環境。 是以硏究食用蕈菌的種植，無論從生物學、經 濟學和環境生態學的角度來看，都有莫大意義。• 巴士威博士在英國伯明翰大學取得哲學博士學 位。他於一九九零年受聘於中文大學，任生物系講 師，九三年晉升高級講師。巴氏之硏究範圍除了食用 蕈菌之酶學及生物轉化技術外，亦包括魚類和食物微 生物學。他是本校食品科學硏究實驗室主任及蕈菌生 物科技國際服務中心副主任。 張樹庭教授於台灣大學本科畢 業，再獲美國威斯康辛大學先後頒授 碩士及博士學位。其後曾在美、日、 澳洲多所大學從事硏究，近年更獲國 內十餘所大學，包括淸華、山西大學 等，聘任爲客座教授。 張教授硏究蕈菌學有年，出版有 關專書十四種，在國際學術期刊發表 專論一百廿餘篇。他是英國眞菌學會 和國際蕈菌科學學會之榮譽及終身會 員，現爲聯合國教科文組織香港微生 物資源中心及聯合國工業發展組織蕈 菌生物科技國際服務中心之主任。 巴士威博士（左）與張樹庭教授利用快速蛋白質液相色層 分離器淨化木質纖維素酶 學術硏究 15