中大通訊第51期

中 大 通 訊 三餐以外 本校教職員人數截至去年十一月中 ， 合計四 千 零 廿 八 人。 當中以替 香 港人 ( 包括不同種族和 籍貫的人)佔最多 ， 有二千七百五十二人 ； 其餘來 自 三十多個國家和地區 ， 以中國 ( 七百 卅 五人 )、 美國 ( 一百四十二人 )、 英國 ( 一百一十四人 ) 和加拿大 ( 七十五 人) 為主 ， 也包括少數的澳 、 紐 、 韓 、日、 印度、 斯里蘭卡 、 馬來西亞 、 葡萄牙和挪 威等國籍人士 ， 他們的飲食習慣各不相同 。 這 四 千餘教職員 ， 加上一萬一千六百一十三名學 生 ( 全 日 制學生九千四百廿八人 ， 兼讀制學生二千 一百八十五人 ），「 食 」 在中大 ， 問題不輕 。 食物特色 全校現有十七間食堂（詳見附 表），遍布各處，爲員生提供不同種類 的食物和服務形式，適應各人需要。 大部分食堂供應中西美食，不分 畛域，集各地食制之大成，以粵菜爲 主。食堂亦有供應粵式燒臘和點心， 因應中大員生的喜愛。 硏究院宿舍飯堂的承辦商以京川 菜式別樹一幟，其桂花糕甚獲好評。 逸夫食堂的承辦商則供應粵滬小菜、 海鮮和蛇宴。新亞雲起軒獨沽泡製北 方麵食。大學賓館敎職員會所則是全 校唯一供應西餐的食堂。基本醫學大 樓小食店以燒牛肉和凍檸檬酥餅馳 名。 服務形式則爲顧客購票自取食 物、侍應招呼和自助三類。 研究院宿舍飯堂各款京川糕點 雲起軒供應的北方麵食，其構思來 自前歷史系高級講師逯耀東博士。 食堂使用率 十七間食堂共有座位三千七百一十 四個，卻要服務一萬五千多名員生，不 可謂不吃力，尤以午膳時間爲甚。 不過，據建築處在去年十月進行 的調查顯示，在校內食堂午膳的敎職 員和學生平均每天只爲一千一百廿五 人和四千五百廿一人，分別佔敎職員 總人數的百分之廿八，和學生人數的 百分之卅九。 午膳時，最多人光顧的食堂是范克 廉樓內的咖啡閣、快餐店、學生膳堂和 敎職員餐廳。它們平均每天爲二千多名 師生提供午餐，而敎職員餐廳的平均使 用率高達百分之一百一十二。 但一山還有一山高，基本醫學大 樓小食店的平均使用率更高達百分之 一百六十九，與原先設計的使用人數 相差達七成。 使用率最低的食堂是逸夫書院的學 生膳堂，平均只有百分之二十強。而最 少食客的，是聯合書院的文怡閣；因爲 嚴格來說，它不算食堂，只供會員使 用，作爲舉辦活動或私人宴客，書院於 非假日的周五才設敎職員聚餐，每次只 可招待五十人或八十人，視乎聚餐供應 小菜或自助餐而定。 第五十一期　一九九四年二月 6