中文大學校刊 一九七五年冬

(白菌)比較又如何？� 答：草菇和其他食用菇類都具有豐富 値，所含鑛物質高於魚類和肉類，約爲其他� 蔬菜的兩倍。至於所含疍白質，雖然較魚肉� 少，但卻是蘆荀、卷心菜和馬鈴薯的兩倍，� 番茄和胡蘿蔔的四倍，橙的六倍。新鮮的草� 菇又含有丙種維生素。根據硏究所得，草菇� 的營養成份稍高于洋菇。� 問：又聽說食用菇類有降低血壓和預防癌症之� 用，究竟是眞的嗎？� 答：草菇和其他食用菇類都有葯用價値。有人� 確是認爲草菇對降血壓有功效，但尙未有人� 做過臨床實驗來証明；不過食用菇類是可以� 幫助減少膽固醇的過多累積。至於預防癌症，� 近年來國內外都 實驗，從菇類提煉出可� 以抗癌的物質，並且有硏究報吿發表。美國密� 芝根大學高格倫敎授 ( P r o f .� K . W . � C o c h r a n )� 最近寫了一篇有關菇類的葯用價値的論文，� 也提到這一點，這篇論文將在「食 菇類的� 生物學和栽培」 書中發表。〔按：這本書� 是由張樹庭敎授與英國伯明罕艾士頓大學海� 斯博士 ( D r . � A . � H a y e s ) 合 編 〕� 問：你對草菇栽培方法的研究，是否因世界糧� 食危機而引起的？� 答：從事菇類硏究的學者不算太少，可是有關� 草菇生物特性的硏究報吿，到了一九六�年� 還未見到，因此我們在一九 有關草菇生理、細胞、形態和遺傳 又進行栽培技術的革新。草菇最可貴的地 是可以利用農業和工業廢料如稻草和廢棉來� 栽培，而且它生長非常迅速，由下種到菌蕾� 的形成，只需五至十五天。可是因爲它只是� 一種蔬菜作物而不是一般的食用作物，所以� 對解決世界糧食危機不會像米麥等那樣有大� 幫助，不過因爲它含有豐富的疍白質 通過� 大量栽培，草菇不難成爲價廉 重要副食品，� 可以協助改善一般國民的食物質量。� 問：你所提出的廢棉栽培草菇方法在那方面是� 優於稻草栽培法呢？� 答：用稻草栽培草菇，稻草消耗量很大，而稻� 草在香港根本就不多，那少量的供應也給香� 港馬會購去了，由外地輸入則貴得不得了；� 但廢棉對本港紗廠來說差不多是廢物，所以� 非常便宜，並且有大量供應。此外，用廢棉� 栽培草菇比用稻草產量高 公斤廢棉平均可產三十五公斤草菇 草則只產十公斤。我們在一九七�年開始試� 驗用廢棉作「發熱的材料」，但仍用稻草爲� 栽培材料，後來則完全用廢棉來栽培，結果� 非常良好，相信香港以後的企業性栽培材料� 亦可能全用廢棉。� 問：企業性栽培草菇？在香港有這樣大規模的� 經營嗎？� 答：有，就在流浮山，不過他們的產量並不理� 想。本港在四至十月草菇的季節裡，每天消� 耗約九噸草結，而本港產量不到一噸，僅佔� 消耗量百分之七，所以如果有經驗豐富的技� 術人員負責，企業化栽培 菇是可以進一步� 發展的。� 問：聽說你曾經在中大校園附近租了一塊農地� 栽植草菇，是嗎？� 答：是的，不過現在改在校園內的草菇房栽培。� 我是通過田間栽培技術的觀察，才發現草菇� 的生長條件，進而硏究其生物特性及革新其� 栽培技術。� 問：你目前仍在繼續硏究草菇嗎？目前的硏究� 重點在那方面？� 答：我現在仍在繼續硏究，至於重點則可分三� 方面來說：首先是遺傳學方面，特別是選種� 8