中文大學校刊 一九九六年春‧夏

應用分子生物科技 控制香菇生長 培育優良品種　提高生產效率 香菇，又稱冬菇，味道鮮甜，營養豐富， 既可上頂級筵席，亦可作家常小菜，是廣受歡 迎的美食。不同品種的香菇售價可以十分懸 殊，每斤定價由數十元至數百元不等。 要提高香菇的品質，可從改良品種及培植 方法著手。惟有關菇類的育種研究向來缺乏， 市面上的香菇品質參差，往往需花費大量人力 及時間篩選，將其分成不同等級，直接增加了 香菇的成本。 開 展 育 種 研 究 爲了讓消費者能享用更加價廉物美的香 菇，生物系關海山教授自九三年起，開展以分 子生物科技改良香菇品種的研究，並連續三年 獲研究資助局撥款支持（見左表）。 三項硏究重點不同，但方向一致，旨在描 總香菇的分子遺傳圖譜，以識別培植過程中起 重要作用的基因，並將它們分離出來，再以科 學方法改良品種及提高產量。 繪 製 香 菇 分 子 遺 傳 結 構 圖 分子遺傳圖譜猶如香菇的結構圖，內有各 種分子標記，也詳列各種成分及其分布。科硏 人員可藉它識別香菇染色體中負責菇體發育的 基因，再通過加減或重組某些基因，發展新的 品種。具體地說，香菇種類很多，各有優點， 有的味美，有的菇身肥厚，有的生長速度 快……。關教授研究的長遠目標，就是從不同 品種之中，找出具有不同優點的基因，採用分 子生物科技，把優良基因集中於同一品種內， 製造良種香菇。 然而香菇的繁殖過程甚爲複雜，不是隨便 將兩種香菇的基因結合，便可培植出新的品 種，必須先識別哪些香菇品種之基因可以 相配繁殖。關教授現已成功找出兩個異 宗配合基因，又標出逾七十種分子 遺傳標記，並根據這些資料繪成 首幅香菇的分子遺傳圖譜（見 右圖）。 識 别 兩 類 基 因 及 分 子 克 隆 分子克隆又稱基因繁殖，意 指將基因分離後插入一載體，然後 放進一個合適的宿主生物（通常是 某種細菌），以將之大量繁殖。 改 良 香 菇 品 種 的 研 究 年份 研究題目 獲撥款項 (港元) 一九九三 產生分子標記以製作香菇的遺 傳圖及顯示若干表現型態的遺 傳標記的特徵 756,000 一九九四 香菇利用木質纖維素之特殊表 達基因之鑑定和分子克隆 583,000 一九九五 香菇子實體發育基因的分子克 隆與階段表達的研究 713,000 26