資訊處   4.2.2013

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在校園,馬卡龍只售六塊錢一顆
甜品師傅為每顆馬卡龍付出時間和心思
繽紛外表和甜蜜滋味,是視覺和味覺的雙重享受
 
《中大通訊》第412期 > 舌尖上的中大 > 雙重享受馬卡龍

雙重享受馬卡龍

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六塊錢可以買甚麼?一罐汽水?一小包薯片?百物騰貴,也就是這些罷。如果說,還可一嚐甜品師傅付出時間和心思,巧手精製的法式小圓餅「馬卡龍」(macaron)呢?沒騙人,在鄭裕彤樓三樓由酒店及旅遊管理學院管理的餐廳Café 12,每天生產這悅目美食,相對鬧市餅店動輒十多廿多元一顆,確是價廉物美。

學院餅廚郭小偉說,蛋白打好後,混入純杏仁粉、糖粉、白糖,並按味道加入其他材料,再擠成一個個直徑約一吋的小圓餅,靜置一會(「一會」是多久就得靠經驗按空氣濕度拿揑),焗成後在兩塊中間加入由奶油和不同材料混成的餡料即成。

為配合餡料顏色,製餅時會加點食用色素,例如淡綠配薄荷、藍色搭黑加侖子、淡褐襯咖啡,萬紫千紅,令人陶醉,眼睛的貪婪獲得滿足後,將馬卡龍送進口中,讓舌頭感受餅面脆、餅餡軟中帶靭的質感。一顆小甜餅,可謂視覺和味覺的雙重享受。

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