中文大學校刊 一九九九年春‧夏

反式脂肪酸由母親傳給嬰孩 本校生物化學系陳振宇教授早年曾在加 拿大衛生部營養研究所任職，研究當地婦女 食用反式脂肪酸量與其在母乳的含量之關 係，發現兩者關係成正比；也就是母親食用 反式脂肪酸愈多，母乳中反式脂肪酸含量也 愈多，肯定了反式脂肪酸能從母親的膳食中 轉到乳汁。德國研究人員亦發現，食用反式 脂肪酸與新生嬰兒體重下降有關。 根據統計，西方人每天食用約十克反式 脂肪酸。香港人的膳食習慣越來越西化，這 是否意味香港婦女食用反式脂肪酸也在增 加？母乳的反式脂肪酸含量又有否同時增 加？陳教授於九五年開展研究，探討「母乳 中反式不飽和脂肪酸的代謝途徑和它們對必 需脂肪酸代謝的影響」，獲研究資助局撥款 一百一十八萬元支持。 香港婦女的乳汁含反式脂肪酸較內地婦 女的多 陳教授的研究分兩部分，其一是與兒科 學系另一位教授合作，分析本地五十一名母 親乳汁中反式脂肪酸的含量，並與三十三名 內地婦女和一百九十八名加拿大婦女的乳汁 比較。他的研究發現，香港婦女乳汁中反式 脂肪酸的含量為百分之零點八八，與加拿大 含有百分之七點一九相比，明顯相差很遠， 但比內地婦女的百分之零點二二含量相比， 卻相對地高，反映出香港人的膳食習慣逐步 西化。 反式脂肪酸的不良影響 研究的另一部分，是要探討母親膳食與 母乳中反式脂肪酸含量的關係。陳教授以大 白鼠做實驗，以反式脂肪酸食物餵飼，並分 析其乳汁。 研究結果顯示，如果母鼠進食的油脂中 含有百分之十的反式脂肪酸，乳汁便含有百 分之六的反式脂肪酸；食物中有百分之廿五 的反式脂肪酸，乳汁則有百分之十六，證實 母鼠進食反式脂肪酸含量與其乳汁的反式脂 肪酸含量成正比。 陳教授的研究還發現以高含量的反式脂 肪酸來跟飼幼鼠和母鼠，會產生一些其他不 良的影響。反式脂肪酸會堆積於心臟、腎和 肝的細胞膜，取代天然的順式脂肪酸；食用 過量反式脂肪酸也會干擾 幼鼠體內必需脂肪酸的代 謝。儘管現時尚未能完全 肯定母乳中的反式脂肪酸 不利健康，但陳教授建議 餓飼母乳的婦女一方面應 減少攝入飽和脂肪酸，另 方面應少吃含反式脂肪酸 的食物。• 陳振宇教授一九八二年畢業於河南師範大學化學系，其後 負笈美國 Amherst 麻省大學深造食品及營養科學，八九年 獲授哲學博士學位。陳教授於九四年加入本校生物化學系 前，曾先後於多倫多大學營養科學系及加拿大衛生部營養 研究所任職。 順式脂肪酸 反式脂肪酸 中文大學校刊 一九九九年春•夏 28