Newsletter No. 70

新課程滿足社會新需要 學生在實驗室上課 學生到戶外實地考察環境 噪音、空氣污染、水質污染，和食物的衞生、營 養、製造等，都直接影響我們的生活質素，日受各方 關注。 香港市民已認識保護環境的重要，但普羅大眾所 知和所能做的均有限，有些工作更需要具備專門知識 方能妥善處理。 另一方面，香港生活節奏急速，爲了爭取更多的 時間，做更多的工作，不少人選擇快捷方便的食物。 有關的食品工業遂迅速發展，人才需求極殷。 爲了配合社會的新發展，本校特於去年九月開設 環境科學及食品科學兩項學士學位課程，爲社會培養 專才。 構思多年 去年正式開辦 早在八十年代末期，當時的生物系系主任張樹庭 教授就曾建議大學開設環境與食品科學課程，盡量利 用 理 學 院 的 師 資 和 硏 究 專 長 ， 協 助 提 高 本 地 生 活質 素。 然而，由於校方尙有不少急需發展的課程，該建 議未獲馬上採納，及至九零年初，大學及理工教育資 助 委 員 會 （ 現 稱 大 學 教 育 資 助 委 員 會 ） 同 意 撥 款支 持，該兩項課程的籌辦工作得以展開。 籌備工作 費煞思量 爲了利用現有資源並擴大課程範圍，校方決定由 生物化學、生物及化學三系合辦環境科學課程，而食 品科學課程則由生物化學系及生物系合辦。與本地其 他同類課程比較，只有中大的屬跨學科課程。 校方又成立了兩個籌備委員會，專責擬定該兩項 課程的方向、內容、科目及學生人數等事宜。委員會 成員包括相關學系的教師、學科統籌、楊綱凱教授、 張樹庭教授及李卓予教授。 籌辦期間之學科統籌 環境科學 生物系王保強博士 九二至九三年度 生物化學系何國強博士 九三至九四年度 化學系柳愛華教授 九四年八至十月 食品科學 生物系巴士威博士 九二至九三年度 生物化學系曾守焯博士 九三至九四年度 籌備工作說難非難，說易也非易。首任環境科學 學科統籌王保強博士表示，最令委員傷腦筋的是，如 何盡量利用三系的專長，開設與別不同且滿足社會需 求的課程。 籌委會最終決定環境科學課程偏重科學分析，即 硏究環境污染的成因及其影響，並以生物、生化或化 學方法解決污染。至於食品科學課程的取向，在於食 品的製造及處理技術，以及營養學，特別側重以先進 科學技術，改善醬料、點心、湯等中國傳統食品的製 造方法，和香港市民的營養問題，使課程內容更切合 本地需要。 教師亦會按科目內容帶領學生參觀污水處理廠、 垃圾堆塡區、化學廢料處理廠、受污染地點、食品工 廠、醫院營養部門……讓他們實地考察，充實知識。 由九四至九五學年開始，兩項課程分別由學科主 任負責，由合辦之學系每年輪流舉薦教師擔任。現任 學科主任爲化學系的梁永波博士（環境科學）和生物 系的關海山博士（食品科學）。 學生反應 該兩項課程去年首次招生，環境科學課程吸引六 百多人報讀，只取錄三十七人；食品科學課程也不遑 多讓，激烈競爭後，只有三十一名學生獲取錄。 一學年課程剛結束，學生對環境科學課程有些甚 麼意見呢？環境科學學科主任梁永波博士回應，學生 認爲所學到的知識甚多，且範圍廣泛，不過不同科目 偶然會重複講授某些內容。王保強博士表示，學生反 應不一，有的認爲課程兼具趣味性，有的覺得課程編 排 太 過 緊 密 。 該 學 科 已 決 定 於 九 五 學 年 開 展 全 面評 核，蒐集各方意見，再改善課程內容。 修讀食品科學課程的學生則認爲一年級所修科目 與 食 品 科 學 直 接 相 關 的 甚 少 ， 感 覺 上 不 似 修 讀 該課 程 ； 加 上 他 們 並 非 隸 屬 一 個 學 系 ， 而 是 一 個 「課 程」，所以「歸屬感」更感不足。食品科學學科主任 關海山博士理解學生的感受，並解釋首年的課程旨在 鞏固學生的基礎訓練，因此多是生物或生化科目。針 對此問題，校方計劃開辦一些學分較少而直接與食品 科學有關的科目，予一年級學生修讀。 未來發展與學生出路 梁永波博士表示，環境科學課程計劃安排二年級 學 生 於 暑 假 期 間 到 環 保 署 、 生 產 力 促 進 局 等 機 構實 習，汲取實際經驗。 梁博士又說，地方不足限制了他們的教學工作。 職員要借用其他部門的辦公室，而學生則要奔波各實 驗室之間，使用各種分散存放的儀器。他希望校方能 盡快撥出地方，爲環境科學和食品科學設置獨立辦公 室和實驗室。 此外，教務會已通過於下學年開設環境科學，以 及食品及營養科學兩項哲學碩士課程，讓有志於此的 學生繼續深造。 選擇不深造的畢業生亦不愁出路，他們可投身環 保署，工業署，生產力促進局，工業、生化業、食品 製造業、食品銷售業等公私營機構，學以致用。本年 度的大學聯招經已開始，報讀該兩項課程的學生十分 踴躍，顯示環境與食品科學課程極受歡迎。 (資料搜集：陳偉珠） 中大通訊 CUHK NEWSLETTER 1.本刊逢四日及十九日出版。 2. 來函或投稿請寄沙田香港中文大學秘書處出版事務處《中大通訊》 編輯部（電話 2 6 0 9 7297 ，圖文傳眞 2603 6 8 6 4 ，電子郵遞 pub2@uab.msmail.cuhk.hk )。 3. 投稿者須附眞實姓名、地址及聯絡電話，文章則可用筆名發表。 4. 本刊編輯有權刪改及決定是否刊登來稿，不欲稿件被刪者請預先聲 明。 5 . 本刊所載文章只反映作者之觀點和意見，並不代表校方或本刊立 場。 6. 本刊內容未經編者書面准許，不得轉載。 7. 本刊每期發行三千六百份，免費供校內教職員索閱，部分郵寄本地 教育機構及與大學有關人士。私人索閱，請致函本刊查詢。 1. Th e Newsletter is published on the 4th and 19th of each month. 2. Al l contribution s an d suggestions shoul d be sent to the Editor, CUHK Newsletter, c/o th e Publicatio n Office , Universit y Secretariat , Th e Chines e Universit y o f Hong Kong (tel. 2609 7297; fax. 2603 6864; e-mail pub2@uab.msmail.cuhk.hk) . 3. Contribution s shoul d bea r th e writer' s nam e an d contact telephon e number , an d may be published under pseudonyms. No anonymous letters will be published. 4. Th e Edito r reserve s th e righ t t o rejec t contribution s an d t o edi t al l article s fo r reasons o f clarity , lengt h o r grammar . Thos e wh o d o no t wan t t o hav e thei r articles amended should indicate clearly in writing. 5. Th e views expressed in the CUHK Newsletter are those of the authors, and are not necessarily those of the University or the Editor. 6. N o par t o f thi s newslette r ma y b e reproduced withou t th e written consen t of the Editor. 7. Thi s publicatio n ha s a circulatio n o f 3,60 0 an d i s primaril y intende d fo r staf f members o f CUHK . Copie s ar e als o sen t t o loca l educationa l institution s an d individuals associate d with the University. Thos e who wish to be included on the mailing list please contact the Newsletter direct. 截稿日期 Deadlines for Contributions 期數 Issue no. 出版日期 Issue date 截稿日期 Deadline for contributions 71 4.6.95 20.5.95 72 19.6.95 5.6.95 (七月停刊；八月十九日出版暑期特 刊，報導人事動態及宣布事項；九月 四日復刊。） (No publication in July and August. A special supplement will be published on 19th August for Personalia and Announcements.) 香港中文大學出版事務處出版 編輯：梁其汝 助理編輯：蔡世彬 陳偉珠 陳思祥 製作：黎寶翠 梅潔媚 Published by the Publication Office, The Chinese University of Hong Kong Editor: Amy K.Y. Leun g Assistan t Editors: Lawrence Choi, Florence Chan, Piera Chen Graphi c Designers: Stella P.C. Lai, May K.M. Mu i 印刷：鮑思高印刷有限公司 Printing: Do n Bosco Printing Co. Ltd. 3 第七十期 一九九五年五月十九日 中大通訊