資訊處   19.1.2013

411

鬆脆的酥皮與香滑的餡料可謂絕配
下午二時半準時出爐的葡撻
 
《中大通訊》第411期 > 舌尖上的中大 > 不折不扣話葡撻

不折不扣話葡撻

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每日下午二時半,善衡書院飯堂就會傳出陣陣撲鼻焦香,空氣中蕩漾着濃甜。錯不了,是新鮮出爐的葡撻,為下午茶報時。

直徑不過兩吋的葡式甜食,小巧精緻,酥皮層次分明,輕、薄、鬆、化,咬下去會聽到逐層脆裂的聲音,幾乎入口即溶。按製餅的張師傅說,要選擇優質牛油混和麵粉,揉成麵團,對摺碾壓多次,方得出六十四層散發醇香的酥皮。層數太多過韌,過少則欠鬆化。餡料是雞蛋、糖和淡忌廉,香滑醇濃;表面金黃斑駁,先焦後甜──經典賣相和味道,全取決於材料比例、混和力度、焗製時間、熱度等的準確掌握。

今時今日,健康至上,以致甜品竟也有以不甜作為招徠的。唯獨葡撻始終保留本色,旗幟鮮明,就是一道吃在口裏甜在喉頭的甜品。剛開始擔心卡路里,這令人內疚的美食已順着舌尖下滑。吃葡撻,你會喜歡來一件曲奇餅皮、低糖不起焦的嗎?那還是一件葡撻嗎?

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