到目前為止，只有川菜死忠分子才知道有這道菜，我們覺得是時候讓所有人（畏辣之士除外）都一嚐它的滋味。本部校園范克廉樓學生飯堂供應美味的口水雞，這道著名川菜冷盤以雞為主，配以大量以花椒調製的辛辣醬汁。

飯堂的廖志光說，炮製醬汁的香料和調味料，購自專門直接從大陸進口非粵菜食材的供應商，材料包括炮椒、指天椒和青花椒。青花椒炒過後放在油中泡兩三個星期；製作口水雞前兩三天，炮椒和指天椒也先炒一遍再泡於油中，之後全部混合，上菜前加入陳醋。做口水雞的油曾用來炒肉，是以這道菜散發隱約肉香。

這道口水雞的雞腿是在以元貝和蝦乾熬成的高湯中煮熟，澆上上述醬汁，伴以熟椰菜，再灑上花生碎。

青花椒是川菜特有的食材，令川菜不同於其他以辣著稱的地方菜，如湘菜、滇菜、印度菜和韓國菜。它們是口水雞的靈魂，食者舌頭有刺麻的感覺。運用得當，煮出來菜香氣誘人、風味獨特，食之生津。